Crudo di scampi Dell’Adriatico, capperi, pomodoro e limone candito

Risotto mantecato al ristretto di funghi, salmerino alpino e bottarga di trota

Spuma di patate con pesci di lago affumicati e uova di pesci di lago

Storione Di Calvisano cotto in olio EVO, Carciofi stufati al profumo di menta e Caviale Calvisius

Insalata Di gallina Grisa della lessinia e carciofi, maionese ai porcini secchi

Ricciola arrostita, ristretto di pesce al profumo di bergamotto e neve di mozzarella di bufala

Mousse al cocco e zuppetta esotica

Guancia di vitello alla birra della Lessinia affinata al miele su purea di sedano di Verona al profumo di caffe’

Riso Vialone Nano con ragu’ di garusoli al finocchietto e maialino da latte

Petto e coscia di quaglia, zucca allo zenzero e cavolo cappuccio

Cremoso al cioccolato fondente Caraibe, crumble di mandorle e gelatina di mirtilli

Pasta monograno Felicetti soffiata con storione marinato, mango, yogurt e caviale Calvisius

Spuma di patate, pesci di lago affumicati e Kaffir lime

Salmerino alpino, mandorla, rape, asparagi, agretti e zenzero

Cioccolato opalys, frutto della passione, frutti rossi e vaniglia bourbon

Mousse al cioccolato bianco, pistacchio e lampone

Petto d’anatra affumicato, lampone, sedano e foie gras

Ravioli ripieni di verze brasate con ragu’ di pernice e caviale di tartufo nero

Rombo arrostito, cavoli, agrumi, schiuma di franciacorta

Babba’, frutti rossi e agrumi

Battuto di gambero rosso con pomodoro, capperi e limone candito

Tartare di Garronese veneta al coltello, fagiolini, pesche e tartufo estivo della Lessinia

Pappardelle soffici di patate di montagna con ragù di faraona “Grisa della Lessinia , piselli, timo limonato

Catalana di crostacei e verdure

Riso Vialone nano veronese IGP mantecato alle vongole dell’adriatico al profumo di limone, calamaretti spillo e fiori di zucca

Conchiglione di pasta soffiata con “gallina Grisa della lessinia” alla carbonara

Insalata di Baccalà, cotto nell’Olio del Garda Dop..alla Pizzaiola

Triglia di scoglio, zuppetta di triglia, vongole, fasolari e melanzana affumicata

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